Slaapmutske Floss

Slaapmutske Floss, Slaapmutske Flemish Old Style Sour (FLOSS) is een lichtzurig glutenvrij oudbruin bier volgens oude Vlaamse traditie. Het alcoholpercentage is 5.0%. Slaapmutse FLOSS is een bovengistend bier met een roodbruine kleur en heeft een aangenaam en verfrissend zuur tintje welke wordt veroorzaakt door een traditionele gisting en fermentatie met Brettanomyces gisten. Brettanomyces gisten zijn zogeheten wilde gisten die de natuurlijke suikers, en het kleine beetje toegevoegde rietsuiker, in het bier omzetten in alcohol volgens het principe van spontane gisting, net als bij lambiek bieren. Tijdens de klassieke rijping (lagering) worden er gerookte houtsnippers van de Amerikaanse eik toegevoegd (zogenaamde hout-infusie) die het bier een vleugje van eikehout geven.