Spezialbiere

Speciaalbieren

Speciaalbier uit alle hoeken van de wereld, het grootste deel uit het bekendste bierland van de wereld: België. Vele bijzondere Tripels, dubbels en blonde schoonheden allen met eigen unieke smaak en kleur. Maar ook hebben wij bieren uit Nederland, Duitsland en de  Verenigde Staten.

Door de jaren heen is er meer en meer geëxperimenteerd met speciaalbier én met succes. Tegenwoordig zijn er duizenden speciaalbieren verkrijgbaar, en worden ze steeds specialer zoals met rijpingen op whiskyvaten, infused met bourbon of rum en met bijzondere kenmerken van Hop van diverse grote merken als Duvel tripel hop, Kasteel Hoppy, en Gouden Carolus Hopsinjoor.

Deze gewilde smaken, lageringen en gebruik van hop maken de wereld van speciaalbier steeds interessanter. Ook word er steeds vaker bier weggelegd voor de perfecte nagisting op fles, tijden van 2 tot 8 jaar zijn geen uitzondering en maken het bier in vele gevallen zeer rijk en speciaal.

Lambiek

Het oudste biersoort, welke is ontstaan door spontane gisting. De echte Lambiek komt uit Belgie en wordt gebrouwen in de Zennevallei ten zuidwesten van Brussel. Alleen hier komen de juiste gistsoorten voor en kan het bier van spontane gisting gebrouwen worden, dit resulteert in fris en zuur bier met een wijnachtige aroma en weinig koolzuur.

Geuze 

Geuze wordt gemaakt van de echte Lambiek, door jonge en oude Lambiek te mengen en voor een tweede keer te laten gisten op de fles ontstaat Geuze. Er zijn Geuze bieren van enkele jaren oud. De smaak is licht zurig met geroosterde aroma’s en is amberkleurig.

Kriek

Het vruchtenbier welke behoort tot de familie van de Lambiek. Kriek wordt gemaakt van kersen of frambozen, door deze toevoeging aan de Lambiek die ligt te rijpen op houten vaten ontstaat er een elegant bier, friszuur met een fruitig aroma. 

Stout

Donker, bijna zwart van kleur met een sterke smaak die doet denken aan gebrande of geroosterde koffie. Een boven gistend bier met een zeer romige schuimkraag. Vaak zijn naast de koffie smaken ook chocolade te proeven in het bier, een bekende stout is bijvoorbeeld Guinness. Het bier zelf is gemaakt van geroosterde gerst.

Blond

Blonde bieren zijn bieren met een mooie heldere goudgele kleur en een mooie frisse schuimkraag. Ze behoren vaak tot de stevige bieren met een hoog alcoholpercentage. Een bekende blond bier is Duvel maar ook Leffe en Val-dieu zijn mooie blonde bieren.

Abdijbier

Dit zijn bieren van hoge gisting welke hun oorsprong kennen uit de oude abdijen, tegenwoordig vinden we nog weinig bieren die in de abdij gebrouwen worden. Vaak worden deze bieren gebrouwen onder licentie bij een grote brouwerij. Bekende abdijbieren zijn bijvoorbeeld Leffe, Corsendonk en Grimbergen. 

Trappistenbier

Dit bier mag uitsluitend binnen de muren van de abdij gebrouwen worden, wereldwijd zijn er maar 11 officiële Trappistenbieren die het logo mogen voeren van authentiek trappist. Trappistenbieren zijn van hoge gisting en op de fles gerijpt, hierdoor ontstaat er depot in het bier, dit kan gedronken worden en heeft een bittere smaak. Het bevat veel eiwitten en vitamines B1 en B2. 

Dit zijn de Trappisten: 

1. Achel (België)
2. Chimay (België)
3. Orval (België)
4. Rochfort (België)
5. Westmalle (België)
6. Westvleteren (België)
7. La Trappe (Nederland)
8. Zundert (Nederland)
9. Stift Engelszell (Oostenrijk)
10. Spencer (Amerika)
11. Tre Fontane (Italie) 

Bokbier is een echt seizoensbier, dat over het algemeen een zoete smaak heeft en welke traditioneel wordt gebrouwen van de 1^e oogst van het seizoen. Door de kwaliteit verschillen die bij de jonge gewassen voorkomen smaken de bieren elk jaar weer anders. Bekende bokken zijn de Lente en de herfst bok maar er zijn ook bokbieren welke op houten vaten gerijpt worden de zogenaamde houtbok. Bokbieren zijn bieren met een lage gisting.

Witbier

Gemaakt van gerstemout en tarwemout en vaak met verschillende kruiden zo als koriander en citrusschillen gebrouwen. Door de karakteristieke bleke kleur heeft het zijn naam gekregen, door de frisse smaak is het een bier wat veel in de zomer gedronken wordt. Het bier is een bier van hoge gisting en ongefilterd waardoor het wat troebel is. Ook dit bier bevat depot wat gewoon gedronken kan worden. Bekende witbieren zijn Wieckse Witte, Hoegaarden, Wittekerke en Korenwolf.

Rosebier

Rosebier is eigenlijk een witbier maar met een toevoeging van rood fruit waardoor het een licht roze kleur krijgt met een heerlijk zoet karakter. De smaak is vaak framboos, kersen of aardbei. Bekende rose bieren zijn Liefmans, Wieckse rose en Wittekerke rose.

Pilsener 

Pilsener, Pilsner of Pils is een soort bier welke het levenslicht zag in de plaats Pilsen ( Tsjechië Plzeñ ) en is een ondergistend bier met een goudgele kleur. Pils wordt gebrouwen van Mout, water, hop en gist. Soms worden er suikers en ongemoute granen toegevoegd om het alcohol percentage te verhogen en voegen ze karamel toe om het bier donkerder te maken. Grote brouwerijen maken pilsener welke voor een breed publiek toegankelijk is en daardoor weinig spannends aan smaak bevat, kleine brouwerijen brouwen vaak pilseners met een meer uitgesproken karakter. Bekende merken Pilsener zijn Heineken, Hertog Jan en Efes. 

Ongefilterd Pils

Omdat tegenwoordig iedereen aan het speciaalbier zit hebben de grote merken wat nieuws bedacht om de verkoop van pils weer te laten groeien. Ongefilterd is een nieuw pilssoort wat zo als de naam al doet vermoeden niet gefilterd wordt, nu is dat niet helemaal waar, alleen wordt de laatste stap niet uitgevoerd in het filter proces, hierdood blijft er nog gist achter in het bier waardoor het bier troebel is en blijft. Hierdoor krijgt hij een andere smaak, vaak bitterder maar ook frisser dan het originele gefilterde bier. Het uitschenken van dit bier moet gebeuren net als witbier.

Bruin / Dubbel

Dubbel of Bruin bier is bier wat twee keer vergist is, vandaar de naam dubbel. Eerst vindt er een bovengisting plaats, na het bottelen vindt de tweede vergisting plaats op de fles. De kleuren van het bier gaan van middelbruin tot donkerblond, het bier is wat zoeter en zachter van smaak. Bekende Bruine bieren zijn Mc chouffe, Leffe bruin en Achel

Tripel

Tripel is een zwaar bovengistend bier met hergist op de fles, vaak in de kleur blond en amber met een typische sterk moutig maar ook licht zoete smaak. Het bier wordt onder ander gemaakt met tarwevlokken of tarwemout en het alcoholpercentage ligt tussen de 7 en 11 %. Deze hoge waarden komt door de toevoeging van suiker of wel glucose. Sommige tripels kennen een kruidig aroma door de toevoeging van koriander en sinaasappelschil of soms ook special aromahopsoorten. Veel bekende merken hebben Tripel op de fles zo als Westmalle, Val-dieu, Affligem. 

Amber

De Belgische Ale die amberkleurig is, is een bovengistend bier met een zachte volle smaak. Met aroma’s van geroosterde mout en een iets zurige maar toch frisse afdronk. Het bekendste amberbier is toch wel de Special Palm of De Koninck.

In deze groep vinden wij ook de Classic Pale Ale, American Pale Ale en de India Pale Ale.

Pale Ale

Is een soort die gemaakt wordt met bleke mout, hierdoor krijgt het een blekere kleur en zo dus de naam Pale Ale. In deze groep vinden we nog diverse soorten maar de Pale Ale is bij ons beter bekend als amberbier, zie de beschrijving hier boven.

India Pale Ale

India Pale Ale behoort tot de categorie Pale Ale en is ontstaan doordat het bier een kortere houdbaarheid had dan de duur van de lange reis van Engeland naar India te lang. Waar het normale bier zou bederven, bleef India Pale Ale door het toevoegen van een extra hop soort prima geconserveerd. De smaak is over het algemeen fruitig met een bitter in de afdronk. 

Saison

Dit type bier vindt zijn herkomst in de Belgische provincie Hennegouw. Saison is het Franse woord voor seizoen, oorspronkelijk is dit dus een seizoenbier die werd gebrouwen in de winter door boeren om deze te kunnen schenken aan de seizoenarbeiders in het oogstseizoen. Het brouwen van deze bieren gebeurde dus doorgaans in de winter, tegenwoordig gebeurt dit het hele jaar door en niet alleen meer in Hennegouw. Om het bier Saison te mogen noemen moet het wel voldoen aan bepaalde regels en mag het bier maar  op 2 punten afwijken van deze regels.

Glutenvrij

Gluten zijn eiwitten die voorkomen in tarwe, rogge, gerst en spelt. Tarwe en gerst zijn de grondstoffen van bier en ondanks de kleine hoeveelheid eiwitten dat nog overblijft na het brouwproces, er kan niet worden uitgesloten dat het bier nog sporen van gluten bevat.

Glutenvrij bier is zoals de naam al zegt een bier zonder gluten. Dit bier kan op verschillende manieren worden gebrouwen. Het is dan ook een grote uitdaging om de smaak van het pils te behouden. Het brouwproces van de Mongozo bieren zoals Mongozo Banana bijvoorbeeld houdt in dat de gluten op een speciale manier uit het bier worden verwijderd. Daarna wordt het bier nog een keer gecontroleerd op gluten door een erkend laboratorium. Alleen als er minder dan 10 PPM in het bier zit, wordt het glutenvrij verklaard en mag het op de markt worden gebracht.

Cider

Appelcider wordt gemaakt van gefermenteerde appels. Cider is een verfrissend, licht alcoholisch drankje, met een basis van vruchtensap. Cider heeft vaak minder calorieën dan de gemiddelde wijn. Het belangrijkste verschil tussen bier en Cider is dat de smaakmakers in het brouwproces worden toegevoegd en de zetmeelbron (granen en tarwe) worden gekookt om de suikers ‘los’ te krijgen. Een aantal heerlijke Ciders: Magners Cider, Jillz, Strongbow Gold.

Ginger Beer

Ook bekend als Gemberbier is van origine Amerikaans. Dit is een niet alcoholische drank die erg populair is geworden tijdens de drooglegging in de Verenigde Staten. De drank wordt koud geserveerd met eventueel een ijsklontje of wordt gebruikt in een mix met bijvoorbeeld rum.

Alcoholvrij-arm

Alcohol arm betekend zoals de naam al suggereert dat het alcohol percentage in dit bier vrij laag is. Officieel betekent dit dat het een percentage tussen 0,1% en de 1,2% heeft. Alcoholvrij wil zeggen dat er geen alcohol meer in het bier zit. Er zijn verschillende technieken om alcohol ui bier te halen. Soms word het op een bepaalde manier gefilterd, en soms worden er bepaalde technieken uitgevoerd om er te voor zorgen dat tijdens het gistingsproces geen alcohol wordt geproduceerd.

Ale

Dit biersoort is ontstaan in het Verenigd koninkrijk en Ierland, het proces is in principe het zelfde als het brouwproces van pils met als enige verschil dat bovenop gewoon mout er ook geroosterde mout word gebruikt. Dit zorgt er voor dat het bier een amber of koperachtige kleur krijgt. In Nederland staat Ale ook wel bekend als Amber bier, en in België als “speciale” zoals Palm speciale.

Barley wine

In Nederland staat het ook wel bekend als Gerstewijn, een bier met een hoog alcohol percentage. Vaak word er pas van een Barley wine gesproken als het percentage boven de 10% ligt.  Het is een Britse bierstijl en heeft het wine gedeelte van Barley wine gekregen omdat het bijna net zo sterk is als een wijn. Een voorbeeld van een Barley wine is Gulden draak of Hertog jan Grand prestige. Een echte barley wine heeft een licht tot donkere koperen kleur.